老屋梅菜扣肉。 周王宁馨 摄

　　包装好的老屋梅菜扣肉和铜官窑砂钵。 周王宁馨 摄

　　本站4月19日讯（记者 周王宁馨）一钵扣肉，在朋友圈“试水”，几分钟接到70余份订单；靠着口碑，亮相今年年初的望城农货品牌节，掀起“抢肉”小高潮——“彭家老屋”梅菜扣肉，这一钵从内到外散发着“望城味道”的扣肉究竟有着什么样的魅力让食客蜂拥而至?

　　选用望城当地的猪肉、梅干菜，用来盛放扣肉的砂钵是望城铜官窑烧制的，掌勺师傅彭波也是也是土生土长的望城伢子。

　　彭波师从湘菜大师周赛群，在厨艺界摸爬滚打二十余年，对湘菜有着一份特殊的情感。“梅菜扣肉是望城的一道传统菜肴，但是在湘菜中，它的知名度却不及剁椒鱼头。”彭波决定让更多人尝到望城梅菜扣肉。

　　为做出地道的望城梅菜扣肉，彭波精心挑选本地农户制作的梅干菜，每天凌晨到合作社买现宰的猪肉，用烧红的铁锅给猪皮去毛，经在过煮、炸等工序，待肉自然冷却后，再切片装盘、打包。

　　调味料可以赋予食物多层次的味道，为了最大限度的保留食材本身的风味，彭波只用盐和酱油给肉调味，梅干菜里也只加了辣椒粉和豆豉。“尽可能地少用调味料才能尝到‘妈妈的味道’，也更符合大家吃得健康的要求。”

　　最初抱着“试试看”的心态，彭波在朋友圈发了信息，短短几分钟接到了70多份订单，一传十，十传百，“彭家老屋”梅菜扣肉就这样靠着食客的口碑，走进望城农货品牌节，走向更多家庭的餐桌。

　　“扣肉要做得好吃，用来盛放的器皿透气性一定要好”。在容器的选择上，既要保证扣肉的质量和食品安全，又要体现望城特色，彭波最终选定了望城铜官窑烧制的砂钵。没有上釉的砂钵虽然看起来“土”，但透气性好，能让扣肉在蒸制过程中释放出油脂，吸进汤汁，从而达到肥而不腻的效果。

　　“师傅一直教导，做一个好的烹调大师，要先学会做人，再学做菜。每一份菜品都像自己的孩子，要投入感情。”彭波牢记师傅的教导，在订单量日益增加的情况下，依然按照工序，进行标准化制作，确保每一份扣肉都是地道的“望城味道”。

　　“我们扣肉的好口碑是大家给的，我能做的就是继续把它做好，希望有一天大家谈到梅菜扣肉时能想起望城。”